Buenas Prácticas de Manufactura

Características del curso

• Tópicos: 04
• Videos didácticos cursosgdp:  03
• Manuales Guías:  04
• Videos Libres:  04
• Lecturas: 16
• Ejercicios:  03
• Evaluaciones:  04
• Duración: 24 horas
• Nivel de conocimientos: Básico a Intermedio
• Actividad: asíncrona
• Lapso disponible de estudio: 3 meses 

Instructor 

• CECILIA OSIO – ING.INDUSTRIAL

• Auditor Líder en Sistemas de Gestión de la Calidad y Black Belt Six Sigma (PMI)
• Experiencia comprobada en el campo laboral y docente. Con dominio en  Gestión de la calidad, Sistemas de gestión ISO (9001, 14001 y 19011), ISO 45001, planificación y gestión de proyectos, Gestión de la inocuidad alimentaria. Facilitador de cursos en Sistemas de gestión de la calidad, Formación de auditores, Sistemas de gestión Iitegral, Evaluación económica de proyectos, Mantenimiento productivo total (TPM), Buenas prácticas de fabricación, Procedimientos de operación sanitaria, Buenas prácticas de manufactura y Bioseguridad en el sector alimentario, Indicadores de gestión, Planificación estratégica, Enfoque de procesos. 

¿Para quién es este curso?

• A todas aquellas personas que tengan contacto directo o indirecto con las operaciones de manufactura, almacenamiento, preparación y expendio de alimentos, distribución y transporte, en organizaciones relacionadas con el ramo de alimentos, bebidas y bienes de consumo humano.

¿Qué vas a aprender?

Tópico 1: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

• Antecedentes de las Buenas prácticas de manufactura
• Términos y definiciones básicas en seguridad alimentaria
• Instituciones internacionales que regulan en materia de inocuidad y seguridad alimentaria.
• Los estándares CODEX Alimentarius, Norma CODEX-CAC/RCP1-1969, código internacional de prácticas Mundialmente aceptadas de fabricación y principios generales de higiene en alimentos. Ley contra el bioterrorismo y controles de la administración de alimentos y medicinas (Food and Drugs Administration).

Tópico 2: IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Identificación de agentes contaminantes en los alimentos.
• Controles para prevención de enfermedades de transmisión alimentaria (ETA’s).
• Normativas y requisitos para obtener certificados para manipulación de Alimentos, permisos para manipuladores en el estado de California (Food Handler Card).
• Fundamentos de buenas prácticas de manufactura y análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

Tópico 3: IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

• Pasos preliminares para iniciar la implementación de los Principios de HACCP.
• Programa de prerrequisitos. Aplicación de los principios de las HACCP
• Diseño del plan de la calidad para seguimiento de las HACCP.
• Elaboración de la matriz de riesgos de inocuidad alimentaria. (Risk Matrix Analisys).
• Tratamiento de No conformidades y acciones correctivas utilizando herramientas de calidad: Paretto, Diagrama de Radar y Diagrama de Ishikawa
• Evaluación del caso práctico: la Fábrica de Chocolates: “Chocolate World”

Tópico 4: MONITOREO Y SEGUIMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y LAS HACCP

• Procedimientos operacionales estandarizados (POE’s), limpieza y sanitizacion.
• Procedimientos para el control de contaminantes durante la manipulación, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
• Importancia de la cadena de frio y la descongelación en Condiciones Seguras.
• Planes de Contingencia en caso de desastres naturales, en empresas cercanas a zonas de inundaciones, tormentas y tornados.
• Requisitos del Departamento de Agricultura y alimentación de California
• Procedimientos para Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura e Inspecciones no Anunciadas de organismos competentes en materia de Inocuidad Alimentaria. Evaluación del Caso Practico: “Foodtruck The Fish King”